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圆·点-第21部分
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“你这菜作何解？”
“前辈，这道菜名为四君子罗汉斋。”
“四君子？”
“然也。竹有宁折不弯之气节，藕有出淤泥不染之品格，木耳有默默奉献之精神，面筋有柔中带刚之心性，此为古华夏君子所崇尚，故称四君子。此外，莲藕鲜甜、木耳幽香、面筋柔韧、竹子清香。只需简单烹调，便可产生美妙滋味，清新而淡雅。”
“且慢，这与佛教关联似乎不够？”
“前辈。”罗剑躬身道，“佛教本为天竺传来，其国却已衰落。然在华夏却以禅宗发扬，远传海外，经久不衰。因此晚辈愚见，汉传佛教早已自成一派，不必拘泥于所谓正宗，只要符合禅宗精髓，任何元素都能加入。古之君子，窃以为本质便与其相似。”
朱希笑道：“听张老头说你实在的很，却如此能言善辩？”
“晚辈只是说我所想，并非巧言歪解。”
朱希又喝口汤，皱眉叹道：“可惜我不喜欢吃素，你这道菜……所以……”
罗剑一怔，还是躬身道：“劳烦前辈了，晚辈告辞。”
“别急小子。”朱希笑道，“好吃不好吃只是个人感觉、是我的问题。我得公正不是？就算单看你对菜肴的理解，便能通过了。”
罗剑愕然，眼前这位实在让人哭笑不得。他还未及道谢，第二位出线者便已诞生，正是身旁那位中年男子！初赛百取一，因而此后的选手都被淘汰了，要怪只能怪自己动作太慢。
第一场结束，当即便开始美食节。他哪里还敢逗留，马上回了客栈。此后的几天，他也不敢出去，万一把持不住，那可便要毁掉一世英名！
、第九回 十年苦功今方显（二）
一转眼五天便过。
五月初六，广厨联斗味场。
今日是复赛，司仪还是朱希。连续几天主持，让他瘦了不少，不过看着倒精神许多。他手拿一本名册，正色道：“下面核对选手名单，罗剑。”
“到！”
“周辰。”
“在此”
……
确认过选手，朱希摸着肚皮叹道：“这些天真是辛苦，看我养的这身膘都快没了，叫我老人家怎么过冬？”全场顿时大笑，紧张的气氛为之一缓。
正如初赛所说，广厨联随机选取五十位平民参观。所谓内行看门道，外行看热闹。虽然他们并非专业，却也不能扼杀民众的热情。
“好在昨天端午让我补回一些，否则真怕见不到诸位。”
罗剑突然脸色大变，不由想起昨天做的萝卜丝月饼。他本以为换种吃法能好受一些，却没想……
“好了好了，我可不能再耍宝，否则惹毛了张霖长老，我这把老骨头怕是要少活几年。”张霖听到顿时大怒，他便作惊恐状，场下又一片笑声。待声音平息后，朱希正色道：“第三十二届广州高级厨师考核复赛，现在开始！限时一个时辰，题目是鱼翅，要求不能用鱼翅！”
众人哗然，他嘿嘿笑道，“只要口感味道就行，随便你们用甚么材料。时间有限，诸位自求多福罢！”朱希跑回评审席，不再多说。
所谓鱼翅，是指鲨鱼鳍中丝状软骨所加工的海产品。好的鱼翅本身没有味道，全靠配料调味，但那种爽滑脆嫩而又不失软烂的口感很受欢迎。同时正因为鱼翅无味，所以可以做出不同的菜肴，正应华夏菜“一菜一味，百菜百格”，也因此使它位列鲍参翅肚四大海味。
在古华夏，鱼翅只会呈上显贵餐桌。想来也是，要从鲨鱼身上弄到鱼鳍，无异于老虎头上拔毛，稍不留神，捕鲨人便会命丧黄泉。这也因此导致它极为昂贵，平头百姓不可能吃得起。但随着时间推移，技术发展，再加上利益可观。越来越多的渔民出海猎鲨，海中鲨类锐减，甚至濒临灭绝！议会发觉事态严重，赶忙出台法令限制，然而收效甚微。于是又下强令，违者重罚，这才控制了局面。
可惜一波未平一波又起：在种种限制下，鱼翅来源减少，吃的人却不变，因而价格不断飙涨。不少商家见有利可图，纷纷以次充好、以假乱真，赚着大把黑心钱。议会又花功夫监管他们……如此多重管制，正宗鱼翅炒到天价，有些渔民甘愿冒险继续猎鲨，情况愈来愈差！
所幸有份报告及时传入华夏：调查证实鱼翅并非滋补佳品，其营养成分仅与猪皮类似！加之含有较多水银及其他重金属，多吃反而有害。这才使得消费人群减少，渐渐也控制了黑商与补鲨者。然而海洋与华夏国都已遭受创伤，如若一开始便抓住源头，怕也不会发展到这般地步。数千年前便有大禹治水，抛却“堵”之法，而今治水却又重“堵”，着实让人诧异！
虽然这场风波逐渐平息，可依然有人宁愿吃死，尤以京城及沿海地区为多。这也便促使华厨联不断找寻替代品。可惜不是效果太差，便是有害成分太多，始终做不到完美。广厨联这次题目，出的也算用心良苦。
时间过得很快，几乎所有选手都已开始行动，唯独罗剑还站在原地不知所措。
“怎么办？我最擅长面点，可在面点里又有甚么可以替代鱼翅？粉丝？不对，粉丝虽然爽滑，弹性却太足，也不够柔韧。面条？面条的弹性不足。米线？米线的水分又太多，还是不好！怎么办？这也不行，那也不行，干脆都来点试试！”
罗剑找来绿豆粉、米粉和面粉，加水入盆而后调浆，并同时加热油锅。调匀后，他便用纱布蒙与其上，旋即移到油锅上方倒扣过盆子。只见一根根细如发丝的透亮“鱼翅”便缓缓滑入其中。油温只有两成热，若是过高，便是炸了。虽然更容易定型，却会使“鱼翅”变得干而脆，再入锅炖必然一团糟。
传统的粉丝制作要加入明矾，时间上也来不及，既然要做出鱼翅口感，那便要用新招。低温氽，不仅能定型，还能让粉丝吸收一些油分，想来应该没问题。
其余选手此刻多已进入烹调阶段，他们选择的原料五花八门：蹄筋、海带、海蜇……不一而足。有位厨师煮了一大锅猪皮汤，顿时让罗剑茅塞顿开！鱼翅那种柔韧感，不正因胶状物质而来么？它广泛存在于各种材料中，例如猪皮，例如海带，例如曾用过的冻粉！若是在其中加一些冻粉，必定能增加柔韧感！
他算下时间，约莫还剩半个时辰，勉强够了。便将先前氽好的“鱼翅”搁置一边，重新开始制作。本来罗庚曾教导过他，真正的厨师不会浪费食材，即便失败了也要尽量补救。这是基本素养，罗剑深以为然。可是如今规定了主题，而且时间很紧，恐怕只能权且破例一次。
先前的半成品他尝过一些，确实不太满意，不仅油腻，而且充满孔洞，十分不平整。想来是因为水分过多，入油锅时迅速汽化导致。因而这次他决定用面团取代面浆。
添加冻粉后，便要以温水和面，才能让其融化均匀。还要赶在冷却前制成丝，否则会变得易脆而难以操作。所幸罗剑动作不慢，片刻后便已开始抻面，只呼吸间便手握一盘“银丝”。
他去掉两边多余的面疙瘩，拿过一双长筷挂住“银丝”，并点起油锅。随着时间推移，青蓝色油烟飘起。
罗剑突然行动！他将筷子浸入油锅左端，继而快速划向右端，到锅沿后便脱离油面。“银丝”很长，他不得不转起来！又是圆字诀！“银丝”以一种玄妙的轨迹在空中围绕他舞动，一圈转完，又入油锅；再次旋转，再入油锅。总共七进七出，罗剑方才将其引入一个大盘。
场下顿时一片喝彩，整个过程说来繁复，其实数息间便完成了，而且居然没有半点油迹洒将出来，实在让人叹为观止！如此华丽的烹调方式，简直闻所未闻！
罗剑却很窘迫，他并非刻意卖弄。只为将每一根面丝都炸均匀且不粘连，虽然看上去花哨，实则恰到好处。
“鱼翅”准备好，便要开始烹调。虽说鱼翅多以清炖为主，可既然是假的，便经不起炖，口感必然会变差。再者罗剑使用的冻粉受热后融化，自然也就失了那种韧性。所以经过一番考虑后，他决定烩。
罗剑支起锅加热高汤，顺便处理别的材料。一个发好的鲍鱼，一条大黄鱼，一盘虾仁，外加一叠浸过水的干贝，全被剁成碎泥。这是没办法的办法，时间上已经不够，只有这样才能尽快煮出海鲜的味道。他将材料放进高汤熬煮，约莫一刻后，又取出纱布过滤。一锅汤只滤出一小盆，足见火候确是到了。过滤后的汤汁，浓香透亮，光是闻着就令人食欲大增。
罗剑将其倒入炒锅，再加些水淀粉勾芡收汁，熬到只剩锅底时，他迅速将“鱼翅”倾入翻炒，弹指间便又关火出锅。
淋些麻油，点上蟹黄，罗剑道一声：“完成！”与此同时，锣声敲响，时间刚好！
朱希起身，擦着口水道：“现在开始试吃，由一号开始。”
罗剑将“鱼翅”分装，呈与各位评审。只见浅浅的汤汁中，一丝丝金黄透亮的翅针微微弯曲，剔透之色宛如黄玉。
张霖啜一口清茶开始品尝，他舀起一匙汤，轻轻送入口中。但觉醇香浓郁的汤汁顺着喉咙流下，各种香味瞬间爆发！主色调是宽厚温润的鸡汤，夹杂干贝等海鲜的奇妙滋味。恰似海天一线间，那带着微咸细腥的海风从空中吹来。
再吃一口“鱼翅”，只觉爽滑脆嫩，入味极好，就像真鱼翅一般！只可惜方才那套烹饪技法却不能普及，实在美中不足。
约莫半柱香后，朱希开口道：“请诸位评审打分！”一溜十个牌子竖起，大多是七八之流。满分十分，已是很不错了。
朱希统计过后又喊道：“请二号呈上作品！”二号是那位中年男子，应是叫周辰无疑。
他端上菜肴，并说道：“翡翠鱼翅，请赐教。”
张霖笑道：“原来是海带，说起来倒也是不错的选择，然而它自身所带泥腥味确是难以处理，不知道你是如何操作？”
“在下先将海带去皮，只取中间部分，切成细丝后再以绍酒、葱、姜等去腥材料泡一段时间，捞出后快速焯水过油即可。”
“只是如此？”
“自然不是。”
张霖见他不想多说，也便不再问，开始品尝起来。其他评判亦纷纷动筷，片刻后亮起分数：三个七分，六个八分，一个九分。想来也很不错。
而后的试吃，除了四号与七号，其他简直惨不忍睹。有些菜肴张霖看一眼便给零分，直到最后结束，还是没有第五位人选。评审组临时讨论，决定只让四人晋级。于是朱希便宣布复赛结束，明日此时，进行决赛！
、第九回 十年苦功今方显（三）
罗剑离开斗味场，便往客栈而去。走了约莫半盏茶，却被一个大汉挡住去路。他抬头一看，感觉有些眼熟，却又一时想不起在哪见过。
“敢问兄台有何贵干？”
“小兄弟可还记得我？”
“你是……”
大汉咧嘴一笑，掏出一块黑巾。罗剑顿时回忆起来，他是半年前秘厨联那个大汉！
“原来是兄台？有何指教？”
“指教不敢当。”他笑道，“只是当家的派我来问你，如今是否想通了？”
“兄台是指加入你们？”
“不错！”
罗剑思索再三，最终还是拒绝道：“兄台，我觉得自己还不够实力，明日便是高级厨师决赛，如若我成功，再加入也不迟。”
“据我所知，你到达高级厨师境界只是时间问题，还要那劳什子证件作甚？此外你或许不知道，新晋高级厨师不管将来如何发展，必须为议会服务三年！”
“这……”
“你倒也不用急着回答，我只是先与你说一声，怎么选择还看你自己。”
罗剑抱拳道：“既然如此，且容在下考虑一番。”
“那我不打扰了，告辞！”
“后会有期！”
大汉走后，罗剑有些茫然。若是二十天前，或许他会立刻答应。然而经历的多了，不免就多些犹豫。就好比初生牛犊不畏虎，只因它不曾见识老虎的凶残。若有一天见识后还能如此，那才是真的勇士！然而勇士并非莽夫，他便是再笨也明白这个道理，所以还是另行计较。
到得客栈，罗剑便径自回房，刚推开门竟发现屋里有个男子！
那人身着青色深衣，背对房门负手而立。银白发丝散乱的披在身后，腰板却很挺直，丝毫不显老态。罗剑越看越是心惊，这番模样他只在儿时见过，却绝不会忘记！
“您，您是……”
来人回身微笑，赫然正是族长！
罗剑一怔，虽则有些准备，还是忍不住湿了眼眶。
十多年不见，族长没变，还是那样慈祥。他的眼里带着笑意，让罗剑不由想起儿时的日子。虽然并不富足，却十分开心，只要多吃一块肉便能乐一整天。然而现在的他，却几乎再难有那种感觉。长大了？或许罢。
罗剑扑通一声跪倒在地，接连磕了几个响头，不断自责道：“剑儿不肖，这�
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