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世界五千年事物由来总集--饮食分册-第7部分
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摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料，以小麦制
成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，
酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子
均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了
调整，几经摸索，才在 1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加
理想玉液琼浆。
1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂
粮酒”请众人品尝，博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名
为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”
邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。
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汾酒的由来
汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐（公元550—577年）时，汾酒就
以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾
清杯，劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人
推荐的汾清，当然不是一般的酒。这就说明，在公元565年以前，汾酒已经
享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲
断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾
阳的杏花村，并说明汾酒在唐代的盛名。
汾酒起源于唐代以前的黄酒，是后来发展成为白酒的。1915年，杏花村
汾酒以其独特的品质风格，在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章，其声
名传播于世界。解放后，在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一，
在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。
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西凤酒的由来
西凤酒为我国八大名酒之一。其特点是；酒液清澈透明，香气清芬、馥
郁；酒味醇厚，清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉
县一带，而以凤翔城西柳林镇所产最出名。凤翔古名雏城，是春秋时代 （公
元前770—476年）五霸之一的秦穆公建都的所在地。这一带地方从周初以来
是民间传说出产凤凰的地区。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤
的故事都出自这儿。自唐朝以来，是“西府”台所在地，人们称为“西府凤
翔”。西凤酒即由它的产地而得名。
唐时，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。
北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，
东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞
誉柳林出产的西凤美酒了。明代文献记载，万历年间柳林酒发展到县城以及
凤翔附近的各县。从此，西凤酒泛指凤翔地区所产的酒，但酒质仍以柳林酒
为最佳。清朝宣统元年（公元 1909年），西凤酒参加南洋赛会，获二等奖，
遂蜚声于海外。据考证：西凤酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦
酒始于殷代晚期。殷王在征服“井方”时获秦酒，成为王室御酒。因此，西
凤酒的历史也就很自然地追溯到3000多年前的殷商晚期。
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洋河大曲的由来
洋河大曲是江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂的产品。以产地得名。其特点
是：酒液透明无色，清澈，醇香浓郁，口感鲜而浓，质厚而醇，绵软，甜润，
余味爽净，回香悠长，是浓香型大曲酒。
洋河镇地处白洋河和废黄河之间，距京杭大运河也很近，水陆交通都很
畅达，是一个古老的商业繁荣的市镇。相传最盛时期，洋河镇上糟房（酿酒
作坊）曾达15家之多。各地有名的酿酒师云集于此，竞酿好酒，相互比美。
清代初期，洋河大曲已闻名于世，康熙年间编的 《康熙字典》已有“洋河大
曲产于江苏白洋河”的记载。《宿迁县志》记载：“清乾隆帝（弘历）在第
二次下江南时，在宿迁建有临宫，留住7天，喝了洋河大曲后，提笔留下了
“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”。皇帝是喝遍人间美酒的，经这一品题赞
扬，洋河大曲酒的声誉更高了。20世纪初，洋河大曲酒的生产有了进一步发
展。1915年，在全国名酒展览会上获得一等奖。同年参加巴拿马国际博览会，
获得金质奖章。1923年，在南洋国际名酒赛会上，又获“国际名酒”之称，
遂蜚声于世界。
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泸州老窖大曲的由来
四川古城泸州酿造大曲酒，始于明末清初，至今已有300多年历史。据
“舒聚源”酒坊在清朝嘉庆十一年（公元1870年）重修“龙泉井”碑文记载，
明朝末年，泸州有一个姓舒的武举，任职驻节陕西洛阳，喜饮酒，对当地所
产洛阳大曲，十分欣赏，多方探求酿制大曲酒的技术。清顺治十三年 （公元
1656年），舒解甲返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样，同酿造技师一起带
回四川。泸州南城中云沟一带，土质柔软，黄泥有少量夹沙。附近有“龙泉
井”，井水清澈见底，清冽回甜，适宜酿酒，他就在这里创办了第一个曲酒
坊，取名“舒聚源”。清乾隆二十二年（公元1757年），又开建四个窖，这
时酒已驰誉川境。清咸丰末年（约公元1860年），舒姓因人力所限，乃将所
创办的“舒聚源”酒坊让给杜天生经营。后来杜天生又转让与温姓，招牌名
“温永胜”。从光绪五年（公元1879年）起，泸州大曲即远销省外，成为我
国名酒之一。
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剑南春的由来
四川省绵竹县早在2400多年前就已经能酿造好酒了。绵竹所产“剑南之
烧春”，在唐朝已被列为皇室专享的贡品。到清康熙年间，绵竹人借鉴各地
酿酒的良方秘诀，在原有白酒的传统工艺基础上，通过新的改革，酿制出了
“剑南春”的前身——绵竹大曲。到20世纪初，绵竹大曲就已经名扬重庆、
南京、上海等地。
到了50年代，执教于四川大学的蜀中名诗人庞石帚先生，有一次在宅第
留几位忘年交朋友饮酒，主人拿出一瓶绵竹大曲，请客人们品尝。那状若清
露、味醇香馨的佳酿，赢得交口称赞。这些人酣饮之余觉得美中不足的是美
酒应该换个更富诗意的名字。庞先生闻言虽未启口，但此事已打动了诗人心。
不多天，绵竹酒厂恰巧来请庞先生为该厂生产的第一好酒题名，庞先生挥笔
写下了“剑南春”三个字。
“剑南春”三字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起活水
畅流、沃野阡陌的天府平原；一个“春”字，更是古为今用（苏东坡曾说过
“唐人酒多以春名”），催人领略美酒的魅力，给人以春天的启示。
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国家名酒的由来
我国有酒成千上万种，可是荣获“国家名酒”标号的并不多。拿白酒来
说不过13种；别的酒就更少了。“国家名酒”是通过全国酒的评比会上评比
出来的。
参加评酒的，是全国评酒委员。他们具有较强的感官判断力和丰富的关
于酒的理论知识。评比时，各种类型的酒是分开评的。所有评委每人一张桌
子，上有清水一杯，有时也备有新鲜黄瓜或淡味面包。工作人员端来的样品
酒，都编有号码，评委只知道评的是一号酒，二号酒……评完一种，再评另
一种。其间可用清水漱口，必要时也可咬一口黄瓜或面包，清除口中某一种
酒的余味。评酒过程不许商讨交谈，要求各入集中精力。一轮评完不许互看
评语和分数，不许吸烟，不许将化妆品带入评酒室。最后，根据总分多少，
参看评语，国家名酒就评比出来了。
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龙井的由来
杭州的龙井十分有名。据北宋著名诗人秦观写的 《游龙井记》说，三国
吴赤乌年间 （公元238—250年），著名的方士葛洪曾在那儿炼过丹。据说，
当年每逢旱荒，百姓到此求雨，常有效应，由此辗转相传，以为这个井与海
相通，其中有龙，于是便把它称为“龙井”，又名“龙泓”或“龙渊”，这
不过是神话的传说。实际上主要的还是由于附近地区土质宜于种茶，是一个
著名的产茶区，特别是龙井西边狮峰，所产的茶叶品质优良，更为可贵，因
此，龙井这个地方就随着龙井茶叶而驰名国内外。
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碧螺春茶的由来
久负盛名的碧螺春茶，产于太湖洞庭东西二山。有关碧螺春的由来，民
间流传着这样一个故事。
清康熙年间，当地人在洞庭东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带
回作饮料。有一年，因产量特别多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，
不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香！”这“吓
煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”
便成了茶名。清康熙三十八年玄烨 （康熙皇帝）南巡到太湖，康熙认为“吓
煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到“干而不
焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。因此外形卷曲如螺，昔毫毕露，细
嫩紧结，叶底如雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。
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铁观音茶的由来
“铁观音”既是茶的名称，又是茶树品种的名称，“铁”象征着它的重
量；“观音”象征着它的美观。从这几个字看，你就可以琢磨到“铁观音”
的外观。
传说，很早以前，福建安溪县松村头乡有一个佛教信徒，叫魏饮。他每
天清早，捧一杯清茶必献观音像前。有一天，他上山砍柴，路过观音庙，在
山岩一石隙间，忽然发现一株茶树，这树长得奇异，叶面反光，色泽褐绿，
就带回家中，种在自己的庭院里，由于他的精心护理，茶树长得很快，经过
采摘加工，茶味极香，疑是观音所赐，加上树叶肥厚沉重，叶色暗绿如铁，
就取名“铁观音”。还有一种说法，“铁观音”是安溪尧阳南岩山的王士琅
发现的。他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树，便把它移到自己院中，
经过精心照料，后采摘制茶，芬香超众。地方官吏就将此花作为贡品，献给
乾隆皇帝。皇帝饮后，身体强健，体重增加，身骨重似铁，即赐名为“铁观
音”。
“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的
紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积十分
之七的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻
香味，再喝茶水。
… Page 82…
云雾茶的由来
云雾茶是江西庐山出产的一种名茶。庐山多云雾，滋润茶芽生长，故称
为“庐山云雾茶。”云雾茶源于传说。古时候，当南国茶籽成熟时，一群多
情鸟一个个衔了茶籽，穿云层，掠蓝天，准备飞往花果山播种。当它们飞经
庐山上空时，被巍巍的庐山胜景所陶醉，情不自禁地唱起清脆的歌，茶籽便
撒落在岩隙中了。从此，云雾缭绕的庐山便长出一片翠绿的茶树。实际上，
最早的云雾茶是野生茶，后经寺庙僧人改造成了家生茶。据有关文字记载，
庐山种茶始于晋代。唐代，庐山云雾茶就已闻名于世，至今已有1000多年的
历史。明代以前称“闻林茶”，自明代始称“云雾茶”。庐山云雾茶“色香
幽细比兰花”，具有�
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