友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
完全素食手册-第15部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
【特别贴士】
洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，洋葱含粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素等成分。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S…丙烯基…L…半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。
研究证明，洋葱的某些医疗功能远远超过民间的传说。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。可以说，洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药。同时，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。
洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，能较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。中医认为，洋葱性温，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。
【素食推荐】
乡村洋葱
材料：
洋葱1只、木耳30克、香菜10克、红椒5克、盐5克、蒜5克、鸡精5克、白醋5克、白糖5克、芝麻油10克、花椒油10克、芝麻5克
做法：
1。 洋葱切丝，香菜切段，红椒切碎，木耳用开水泡发、蒜捣成泥；
2。 碗内放白醋、白糖、盐、鸡粉、蒜泥、芝麻油、花椒油；
3。 搅匀后淋在菜上，拌匀，最后撒上芝麻即可。
洋葱奄列
材料：
土豆150克、洋葱碎30克、橄榄油3…4汤匙、鸡蛋6只、盐5克、胡椒粉4克、鲜汤300克
做法：
1。 土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用；
2。 鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味；
3。 以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片；
4。 烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火；
5。 将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上供食用；
6。 锅烧热，加黄油，倒入洋葱丝，不断翻炒至洋葱丝成淡褐色，加入白兰地酒、香叶、百里香，略炒，再倒入鲜汤，煨烧1小时左右即可。
法式洋葱汤
材料：
洋葱丝1只、法棍面包两片、巴美臣芝士10克、白兰地酒5克、香叶2克、百里香2克、鲜汤300克、盐5克、胡椒1克、黄油2克
做法：
1。 锅烧热，加黄油，倒入洋葱丝，不断翻炒至洋葱丝成淡褐色，加入白兰地酒、香叶、百里香，略炒，再倒入鲜汤，煨烧1小时左右；
第42节：完全素食手册（41）
2。 法棍面包横切成厚片，上面撒上一层芝士，放入炉内烤至芝士呈金黄色；
3。 洋葱汤加盐、胡椒调味，出菜时，在汤上放一片芝士面包。
瓜类
冬瓜
冬瓜，又名枕瓜、白瓜、东瓜、水芝、地芝、濮瓜、蔬瓜、白冬瓜等，为葫芦科冬瓜属，主要以果实供食用。一年生蔓性草本植物，4…10月盛产。原产中国南部以及东南亚、印度等地，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。中国在公元三世纪已有文献记述；汉人张揖撰《广雅·释草》中就有冬瓜的记载，称其为地芝。因其形似枕，亦称枕瓜。成熟以后，身披一层白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑热之际，十分悦目，故取名为〃冬瓜〃。
冬瓜是中国传统的家常蔬菜，李时珍在《本草纲目》中谈到：〃其肉可煮为茹，可蜜为果；其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。〃清人袁枚的《随园食单》里谈及冬瓜为菜之妙处时说道：〃以柔配柔，以清入清……甚佳。〃冬瓜在古时候也是内外双修的养颜极品，《神农本草经》指出冬瓜〃令人悦泽，好颜色〃。《食疗本草》也记载：〃冬瓜仁令人面滑净如玉，可入面脂中用。〃文中都提及冬瓜养颜功效。
冬瓜按果实形状可分为扁圆形、短圆筒形和长圆筒形3种；按果实表皮颜色和蜡粉的有无；分为青皮和白皮（粉皮）2种。中国南方多有大型冬瓜，如广东青皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、广西大面瓜等。北方多为小型冬瓜，如北京一串铃冬瓜，吉林小冬瓜等。
【营养推演】
维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、铜、磷、钾
【瘦身指数】70％
冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》记载：〃欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。〃冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。
【饮食禁忌】
选购冬瓜时，凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味道很苦。冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。将冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张干净的塑料薄膜平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放3…5天仍新鲜。
【特别贴士】
中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的作用。可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的食疗。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，祛暑除烦，在夏日服食尤为适宜。适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C者多食。
【素食推荐】
软炸冬瓜
材料：
冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐5克
做法：
1。 将韭菜择洗干净，切碎；姜切碎，剁茸；面粉放入碗内、磕入鸡蛋；另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊；
2。 冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。
金沙冬瓜
材料：
冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒10克、食用油20克、葱4克、姜4克
第43节：完全素食手册（42）
做法：
1。 冬瓜切成条后加精盐；
2。 将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；
3。 熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；
4。 将冬瓜条均匀蘸好混合粉，下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；
5。 锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
冬瓜盅
材料：
小冬瓜1000克、白果100克、香菜段10克、莲子100克、冬笋l00克、山药100克、冬菇l00克、清汤500克、味精1克、精盐15克、熟豆油25克
做法：
1。 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，挖去瓜子及瓜瓤备用；
2。 小冬瓜放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。注意冬瓜形整完好，不可漏汤；
3。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂；
4。 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲子，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
南瓜
南瓜，葫芦科南瓜属一年生草本。又名麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、北瓜、金冬瓜、冬瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲等。南瓜原产于中、南美洲。南瓜在中国有悠久的栽培历史。元代贾铭的烹饪著作《饮食须知》就有南瓜的记录，元代中期的王祯《农书》中曾说：〃浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟，色黄如金，皮肤稍薄，可藏至春，食之如新。〃说明在元代中国已经引种并记载。李时珍的《本草纲目》解释〃南瓜种出南蕃，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣。疑即此瓜是也，子亦可作果。〃清代康熙时郑元庆的《湖录》记载：〃相传自番中来，贫家以之代幯，俗名幯瓜。〃
光绪时期的《顺天府志》说：〃南瓜，可煮可炒，能充饥，其子可炒作果，土人名'倭瓜子'。〃清代黄小帆《清园诗话》中写到〃南瓜未种雨霏霏，小麦含烟碧四围。陇上流连翘首望，膏田水足谷芽肥〃，说明南瓜在清代已成为中国的日常蔬菜。
目前南瓜在世界各地都有种植，其种植面积亚洲最多，其次是欧洲和南美洲。中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。
【营养推演】
B族维生素、维生素A、维生素C、钙、磷、钾
【瘦身指数】60％
南瓜属低糖、低热量食物，并含有丰富的维生素A和软性纤维，对减肥较有益处。
【饮食禁忌】
中医认为，南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
【特别贴士】
南瓜，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜对溃疡病的食疗作用源于大量的果胶，这是因为果胶可保护胃肠道不被粗糙食物刺激，有促进溃疡愈合，抑制胃酸分泌过多的功效，因而溃疡病患者应多食南瓜食品。目前，俄罗斯营养学者已将南瓜列为胃与十二指肠溃疡患者食谱中必不可少的部分。
南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，对预防癌症有重要意义。并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
【素食推荐】
芦荟南瓜
材料：
南瓜250克、芦荟100克、糖100克、绿樱桃1个
做法：
1。 南瓜切成菱形块，蒸10分钟；加糖浸20分钟；
第44节：完全素食手册（43）
2。 芦荟焯水，煮熟，切菱形块；
3。 芦荟块与南瓜块间隔摆盘，放上樱桃即可。
果汁南瓜扣
材料：
南瓜500克、冬瓜500克、红枣50克、西兰花50克，浓缩果汁、鸡粉、盐、蜂蜜
做法：
1。 冬瓜洗净去皮，取3厘米高的一段，雕成环状，抹上鸡粉、盐，蒸熟备用；
2。 锅上火，加水烧沸，放入西兰花焯熟；
3。 南瓜去皮洗净，改成厚1厘米、长4厘米的片，整齐码在碗中，蒸制8分钟后扣在冬瓜环中，点缀西兰花、红枣；
4。 净锅上火，放入水、果汁、蜂蜜，勾薄芡，淋在南瓜与冬瓜环上即成。
伍元蒸南瓜
材料：
老南瓜200克、枸杞10克、莲子10克、桂圆肉10克、红枣10克、荔枝10克、盐5克、白糖10克
做法：
1。 南瓜去皮，去籽切片扣入碗内；
2。 把枸杞、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好的南瓜肉上，撒上盐、白糖待用；
3。 蒸锅烧开水，放入原料，用中火蒸15分钟即成。
韩式�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！