药膳天王-第58部分

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　　　　烹技有十法，烤、炒、煎、煮、烫、淋、蒸、熏、泡、冻，这简单的十字诀，却总结了世间所有菜肴的烹饪方法，纵然是满汉全席，也不过是这十种方法。

　　　　火候有四，急火、大火、小火、文火，每一种火候都对应不同的菜肴和不同的时间，只有熟练掌握火候的厨师，才可以称得上高厨，至于将火候运用的炉火纯青，那么就可以被称为神厨了。

　　　　最后一事——调味，分为三种，味正、制酱、调料。

　　　　“味正，便是除异味。”

　　　　林小宝说着，勾起一条黄河锦鲤，一边制作一边讲解道：“就拿鱼来做例子，我们知道鱼是最具有腥味的代表食材，鱼的内脏、鳞、鳃、血液、粘液都有异味，而我们在做鱼时的地步，就是洗鱼。”

　　　　薛清书虽然听的认真，但也在仔细思考，听到林小宝说第一步是洗鱼，不禁想喷他一脸，鱼不洗怎么吃？这第一步纯粹是废话，谁都知道嘛！

　　　　“所谓洗鱼，并非简单的过水，其实从鱼被捞出水后开始处理，到一条鱼可以制作菜肴，这之间的所有步骤统称为洗鱼！”

　　　　林小宝说道：“这条鱼已经刮过鳞，掏去了内脏，所以这些步骤我就省略了，但是仅此还不够，此时的鱼任然有很重的腥味，要想处理干净，还有几个步骤！”

　　　　说着，林小宝从桌上拿起一个小铁盆，一边演示一边说道：“这盆中装的是盐醋，盐醋是最好的除味方法，不单是做鱼，任何除异味都可以运用，譬如我们的冰箱除味，也会用到盐醋，民间百姓每日三餐，琢磨出了很多使用的方法，我们虽然是职业厨师，但仍然需要像他们取经！”

　　　　在林小宝说话的同时，桌上的高小曼已经架好了摄像机，正在全程拍摄，而林小宝不知道，所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。

　　　　不过这样一来，无意间让视频中的林小宝变得像是一个高级讲师，举手投足间并不像是一介厨师而已。

　　　　“盐醋搓洗过后，我们还要用糖姜酒浸，浸泡的时不能过短，不然腥味除不尽，也不能过长，不然会破坏鱼本身的鲜美！”

　　　　等了约十分钟，林小宝将鱼捞出，直接投入烧开的水里，名曰焯水过油。

　　　　“过油后，开始给鱼增香，增香的方式有很多种，而我选择最民间的方式，运用酱油、花椒水、鸡蛋液等，不仅可以保持鱼的鲜美，还能同时使鱼的口感更加美味！”

　　　　接着，林小宝将增香过后的鱼提起，走到一旁的汤锅旁，开始说道：“第三步就是高汤，华夏文字奇妙的地方，就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚，比如鲜，鱼羊为鲜，所以在做鱼的最后，我们将鱼放置在羊腹中，不仅可以更进一步的去膻腥，还能特殊提香！”

　　　　“现在鱼已经完成了一半，待会出锅后，就可以进行最后一步，我保证大家能吃到最新鲜美味可口的鱼！”

　　　　林小宝说完，下面的人纷纷鼓掌，看得出来，大家对林小宝的厨艺和解说都非常惊叹，林小宝也有些飘飘然。

　　　　这时，薛清书问道：“那制酱和调料呢？不如趁着这空挡给我们讲讲吧！”

　　　　林小宝眯着眼看着他，说道：“我也正是这个意思，薛总既然提出来了，那我就不卖关子了！”

　　　　说着，林小宝拿起一个陶罐，说道：“一般后厨都是用的街面上购买的已制成的酱料，虽然这样做简单方便省事，但不如亲手做来的美味，而且自己动手做，说不定还能有意想不到的火花！下面我们就来制酱，多做一点，待会做菜的时候可以备用！”

　　　　林小宝说完，在锅中倒入了酱油，开火火熬沸。

　　　　酱汁可以增色味，提咸鲜，调完冷却后使用，效果更佳。

　　　　“我先调豆瓣酱，待会做鱼的时候可以用得上，首先将豆瓣磨成糊，再用小火油炒，搅匀大约十五分钟后，放入海鲜酱和花生酱，在炒约十分钟，当酱料色泽发亮红润即可！”

　　　　接下来，林小宝又调了番茄酱，也将番茄炸成酱汁，再用小火油炒准备好的番茄酱汁，炒透后，加入鸡汤、白糖、盐，搅匀约三分钟后，当酱料颜色浓红酸甜，最后加入醋糖盐，彻底溶匀加白色酱油后便可出锅，冷却后方能食用。

　　　　在番茄酱中，糖甜醋酸是主体，酱油提鲜，香油增香。

　　　　如果像要制成甜辣椒酱，再加入红辣椒茸、白糖、绍酒、盐、味精，调匀后，坛封半月待颜色红甜，味道咸香即成。

　　　　薛清书纵然是个天才，可是第一次接触关于厨艺方面的知识，才发现其中的要素这么多，忍不住拿出笔记本开始记录了下来。

　　　　林小宝看到这一幕，不禁快慰的笑了，小时候他问薛清书讨要用过的笔记本，薛清书以从不记笔记为由拒绝了他，这次终于让林小宝逮住他做笔记了，待会下来可以好好的讽刺一下他。

　　　　“刚才说了调味有三，最后就是调料了！”

　　　　林小宝说着，对薛清书说道：“你可要好好记一下，不然以后忘了咋办？”

　　　　薛清书一愣，眯着眼笑了，心里暗骂，这小子竟然这么记仇，不过嘴上还是说道：“一定得记啊，林董的每一句话可都是至理名言，就包括您刚才说的这句话，我也得记下！”

　　　　说着，薛清书竟然真的开始提笔记录，这不禁让林小宝满脸尴尬，这分明就是在反讽他嘛。

　　　　林小宝看着薛清书的眼神里，不禁多了一丝火药味。

　　　　然而在现场的人都等着林小宝继续讲，根本没注意到两人之间的问题，也只有高小曼看出了一点苗头，却并没有多想。

　　　　“调料是一道菜的辅助，但却缺不得，所以很多人将调料比作菜肴的生命，有了调料，一道菜也就活了！”　

【120】我想和你谈谈！（）　
调味料是一道菜最不起眼也是最不可或缺的一部分。

　　　　没有调味料的菜肴，就像是没有空气的星球，没有时间的世界。

　　　　每一个配角，都是不可或缺的，即使没有存在感，但少了这一味，便少了一份精彩。

　　　　林小宝像是检查似得，走到薛清书身旁，看着他的笔记本，并显出一副指点的样子，说道：“调料除了分主副，还讲究投放顺序，有的厨师做菜，食材一样，环境一样，但如果顺序不对，那么做出来的味道也就不一样！”

　　　　“原来是这样啊！”薛清书很配合的说道，一副恍然大悟的表情。

　　　　不过林小宝看在眼里，却并不觉得他是真心的，快速的白了他一眼，继续开讲。

　　　　“主调料有四味，酸甘咸辛。”

　　　　林小宝依次拿起桌上的调料罐，分别说道：“酸有醋和酸梅，甘有糖和蜂蜜，而咸有盐和咸酱，辛则是葱、蒜、椒、姜和芥末。这四种味道包含了百味人生，折射了人一生所要吃的所有食物！”

　　　　“辅调料则有很多，在我们药膳菜里，最常用的就是陈皮、枸杞和黄芪，除了这三种，其他药材也都是辅调料，辅调料的可贵之处就在于人们吃不出他本身的问道来，而且在菜肴中被主调料所掩盖！”

　　　　林小宝指着面前的一堆药材：“你们不要相信电视上演得，一个老中医闻了一下汤药就知道里面放了什么，那是根本不可能的，除非汤药里只放了一味药。”

　　　　众人纷纷点头，而薛清书更是好奇，林小宝什么时候懂得这么多了？

　　　　“最后我来说说调料的投放顺序，按照调料的挥散性质，主调料以此是糖、酒、盐、醋、酱、味精，而最后的味精能不放则不放，尤其是在使用糖和醋的菜肴里，千万别放。”

　　　　林小宝说道：“在醋中少放一些盐，可以增加醋的味道，如果盐放多了，那么咸味就会增加，醋味会大大减少，而在糖中放少许的盐，可以增加甜味，同上，所有的调料，都应该酌情增减，这个很考验一个厨师的拿捏水准！”

　　　　说完了这些厨道，林小宝亲自做了几道菜，除了之前的鱼拿出来红烧外，还做了一道糖醋排骨，排骨是用汤药炖过的，经过调味品的掩盖，其中药味已经近乎消失，只有细细品味才能尝出有一股淡淡的微苦，但这股苦味却又很舒服，犹如一剂良药沁人心脾。

　　　　薛清书吃过一次药膳菜，要说感觉，林小宝和他吃过的药膳菜几乎不相上下。

　　　　只是薛清书不知道，他那次吃的可是山中老人的亲手所制，而且每月只做一桌，是薛清书的驴友花了很大力气才订到的，只是没像他说明而已。

　　　　包厢里的清静和大厅里的人声鼎沸仿佛是两个世界，此时，一个穿着豹纹皮衣皮裤，带着褐色蛤蟆镜的男人走进了食色天香，豹纹男左看看右看看，发现已经没有座位了，然后走到了吧台处，问道：“你们老板呢？”

　　　　收银员头都没抬，便说道：“我们老板不在！”

　　　　豹纹男强压住想骂人的冲动，脸上抽了抽，装作很客气的又问道；“那你们这里谁主事？”

　　　　收银员这次抬起了头，打量了一眼这个豹纹男，发现他不是什么来检查的官员之流，才没好气的说道：“我们只有经理！”

　　　　食色天香现在的经理，正是冯有才，因为前厅临时抽不出人来，而且也没有培养出能独当一面的人才，所以被收购后，暂时由冯有才领导食色天香的所有工作人员。

　　　　山中无老虎猴子称大王，冯有才最近的日子变得极为舒畅，不用再颠勺了，也不用看到厌恶的林小宝了，虽然林小宝是他的老板，但是对于冯有才来说，他就像是封疆大吏，管你谁做皇帝，这边一手遮天。

　　　　现在高桂芝的办公室已经变成了冯有才的办公室，他正想躺着迷糊一会儿，忽然门口传来一阵敲门声，冯有才不禁恼怒的喝道：“谁？”

　　　　“冯经理……”门外一个弱弱的声音传来。

　　　　冯有才一听是个女的，脸色顿时乐开了花，难道是有服务员为了庆祝他升官，找他来索炮来了？

　　　　当冯有才打开门后，发现外面站着的竟然是吧台收银员，心里小小的乐了一下，这妞可是才刚满十九岁啊，嫩啊！

　　　　不过还是装模作样的质问道：“怎么是你？你不去收钱跑来这儿干嘛？”

　　　　“当然是找你啊！冯经理！”

　　　　一个低沉而又无赖的声音忽然响起，冯有才不禁一愣，这分明是男人的声音啊？怎么会……

　　　　就在这时，从收银员的背后走出一个男人，正是刚才进门的那个豹纹男。

　　　　豹纹男收起弹簧刀，忽然在服务员的脸上亲了一口，笑呵呵的说道：“哈哈，美女谢谢你，你去吧，可千万不要对别人说起这事哦？不然你们的冯经理就……”

　　　　收银员早已被吓傻了，刚才豹纹男一直用弹簧刀顶着她的后腰，她本就已经失魂落魄了，现在竟然又强吻了她，这更让她惶恐不安，连忙点点，却发不出声音来。

　　　　豹纹男没再理会她，而是大踏步的走进了冯有才的办公室，冯有才浑身颤抖的向后退，嘴巴不利索的问道：“你……你是谁？你……你要干嘛？”

　　　　“我想和你谈谈！”

　　　　豹纹男一脚把门踹上，并且反锁了房门，笑呵呵的走到沙发前，大马金刀的坐了下来，并且将双脚搭在了面前的茶几上。

　　　　“先倒杯水来！”豹纹男出声道。

　　　　冯有才还不知道对方的来意，不过看到此人凶神恶煞，面目不善，不是地痞就是流氓，于是赶紧给倒了杯水，而且还拿出了他珍藏已久的极品毛尖。

　　　　豹纹男吹了吹冒着热气的水杯，看到冯有才忐忑的站在一旁，不禁笑道：“搬个椅子过来坐，别拘束嘛，这可是你的办公室！”

　　　　“好……”冯有才立即搬了个椅子，坐到了豹纹男对面，等着他再次发话。

　　　　“咱俩先来认识一下，道上的人都叫过瓜哥，你也叫我瓜哥就好了！”　

【121】林小宝演讲会！（）　
冯有才急忙慌张的点头哈腰，“瓜哥好，本人冯有才……”

　　　　“不用详细介绍了！”

　　　　瓜哥不耐烦的挥了挥手，“我不管你叫什么，名字只是个代号而已，我今天找你，是跟你打听一下有关林小宝的事，你老实说，全都说，要是有隐瞒和遗漏的地方，休怪我的刀不长眼！”

　　　　冯有才一听是为林小宝的事来找他的，不禁大感头痛，怎么又是林小宝，也不知道这个瓜哥是林小宝的敌人还是对手，自己又是该说好话还是坏话，眼睛咕噜一转，想了万金油的回答。

　　　　“那个……瓜哥，林小宝在这儿干的时间也不长，我也不了解他！”

　　　　“哼！”瓜哥冷哼道：“少给我来这套，林小宝是从这里爬起来的，我也要让他在这里跌倒，你就说说，谁和林小宝熟，他有什么弱点？