鬼厨-第173部分

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　　　　鱼的料理。

　　　　题目可以说很简单又很复杂。简单是因为这个题目本身的简单，因为鱼类的料理，无论是中餐还是日料中都有不少，只不过中餐偏向热食，讲究的是一鱼百做，日料偏向冷食，多为寿司材料，偶尔才会出现类似煎烤秋刀鱼、鲽鱼汤之类的这种热食。

　　　　所以复杂就复杂在这上面，冷还是热，上什么鱼，还有制作工艺等。

　　　　反正陈虎可以肯定，他如果这回用中餐鱼菜来应对答案的话，效果肯定不会太好，哪怕最后取胜了，也会给人一种不是日料输了，而是人输了的错觉，让陈虎之前对日料的打击前功尽弃。

　　　　所以摆在陈虎面前的料理方式只有一个，那就是采用日料的方法来制作。

　　　　陈虎站在原地想了想，眼睛一亮，转身走向了食材区。

　　　　“咦？这回没再进行复制吗？”看到陈虎行动的观众与厨师们神情一楞，有些意外的嘀咕道。

　　　　虽然很不耻陈虎用复制的手段‘以彼之道还之彼身’，但也不得不说，那种行为给了他们很大的压力和震撼！不是指行动上的，而是指味道上的，居然可以在分好不差的复制的基础上制作出比原主更鲜美的菜肴，这搁到他们身上是不怎么可能的。

　　　　起码在厨艺不存在巨大差距的情况下。所以很显然，能做到这一步的陈虎的厨艺有多高可想而知，绝对比再场的大多数人要高上起码一层！让人感到压力山大。

　　　　陈虎没去管那些因为他的行动而心思复杂的家伙，直接从食材区选取了包括大头鱼、金枪鱼、三文鱼、秋刀鱼及某种海鱼在内的数条鱼和一些食材返回厨台，手起刀落，处理起了手上的鱼货。

　　　　“好快！感觉不到五秒就处理好了一条鱼！”

　　　　“好强的刀工！”

　　　　“强什么强，无怪乎就是熟练罢了，和筑地海鲜市场上那些买海货的相比，差得远了。”

　　　　只是这人话音才落，打脸的情况就出现了。只见陈虎手中那明显不适合处理小鱼的方头菜头快速一闪，一整条鱼骨就骤然从鱼肉上分离出来，只余下粉嫩的鱼肉静静的躺在案板上。

　　　　而后陈虎手腕再动，一张张薄近透明的鱼皮就也从鱼肉上分离出来。

　　　　陈虎将他们展开放进一个大盘子里，拿过一旁的鱼腥草拍烂捣碎弄成腥汁，加上诸如料角、米醋、盐、糖等物混成的汤料汁浇到了盘中展开的鱼皮上，将他们浸没其中。

　　　　然后重新拿过所有处理好的鱼肉，先是用刀一拍，用刀背的敦刃‘DUANGDUANG’的敲剁起来。

　　　　声音很响，很是引人注意。

　　　　“这是要做什么？”武田圭玄抬头看了眼陈虎的行动，眼中满是疑惑的嘀咕道。

　　　　反正以他的见识和知识，是没从中日两国相关的料理中找到有需要进行同做操作的菜肴。

　　　　“新菜吗……”

　　　　然后武田圭玄摇摇头，专心的制作起了他的料理——一种在日本东北地方颇为流行的地方料理，某种特制的三文鱼卷菜。

　　　　工艺非常简单，所以不到半个小时，一份足够满足现场评委及少部分人员的鱼类料理就被他端了上来。

第344章　震撼全场的‘鱼’（）　
“几位评委请。”武田圭玄丝毫不管陈虎是否完成了料理，直接让工作人员把料理分别送上评委席，神色恭谨的邀请道。

　　　　八人分别互相对视一眼，又看了看刘元龙厨师，见后者没什么表示后，一同拿起面前的香煎三文鱼卷尝了起来。

　　　　味道怎么样陈虎不得而知，不过从八位评委的表情上来看，还算不错，起码让他们感觉还好，并不是难吃的作品。有得和善的点点头，有的面无表情，不过却都没有进行评论。

　　　　这也是理所当然的。毕竟现在还是比试期间，厨台和评委席之间又离的不是很远，外加还有麦克风等设备，这边一评那边就肯定能听到。先不说会不会给后者带来什么改变，但影响肯定是有的。所以为了公平期间，在场的无论是评委还是观众都保持着最起码的安静状态，等待着陈虎的料理完成。

　　　　而这一等，又是等了差不多20几分钟，然后才随着一片蒸腾的雾气散开，宣告结束。

　　　　“喂，你看到了吗？！”

　　　　“看到了。真是叫人不敢相信，居然有光？！这真得有可能发生吗？”

　　　　“快看，那是什么？”

　　　　“鱼？一条大鱼？这怎么可能？！”

　　　　“这是魔术吗？”

　　　　议论纷纷议论纷纷，在场的观众无论是美食家、美食评论者、美食相关杂志从业人员，还是前来挑战的厨师皆露出了不敢置信的表情，满心惊愕的和周围人一同喧哗起来。只余下早已见怪不怪的节目组工作人员满面淡定，甚至是面露得意，一副你们少见多怪的模样看着会场中这群堪称日本料理界顶层人士的来客们。

　　　　“知道我大陈师傅的厉害了吧？震不死你们！”工作人员们心中满是自豪的想道。

　　　　“发光的料理吗”伏见雪眼睛一眯，看向陈虎的目光变得深邃而好奇起来。

　　　　“世间真的存在这样的料理吗？”

　　　　小林元彬面容沉肃，突然有种感觉，日本料理界的颜面会在今天被这个叫做陈虎的厨师打得破碎不堪，再也没有半点复起的机会。

　　　　有着三星米其林评价的评委安东尼尼尔马蒂拉和来自日本的日向足耀两人纷纷震惊的自作为上站起，并且前者不停的在那喊着omg、omg，以表示他难以置信的心理感受。

　　　　就更不要说刘元龙，他实在没想到，给一个国内后辈站台的活动结果会在现场中看到这样惊人的一幕，简直是在冲击他的三观！什么时候做菜也能做出魔幻效果了？

　　　　陈虎心头淡定平和，将一条条鱼从锅上的笼屉上取下，摆入盘中，示意一旁的工作人员前来上菜。

　　　　后者也没耽搁，面带矜持的笑意，将一份份的鱼料送到了八位评委面前，让无法第一时间尝到这到神奇料理的现场观众们很是焦急，不由得伸长脖子甚至是站起身体，探看向了评委席上的八人。

　　　　“唔，好奇怪，明明是经过蒸制的鱼，为什么我会在他身上闻到了如同未经处理过的鱼的味道？是错觉吗？还是说制作失误了？”并没有第一时间进行品尝的安东尼评委观察着眼前保持着鱼类原本形态，就好像是一条没经过处理过的纯正鱼货一样的鱼类美食满是疑惑的说道。

　　　　“应该不是制作失误，否则经过蒸制的鱼肉可不会散发出这种味道。”刘元龙摇摇头，从食理方面进行分辨道。

　　　　鲜鱼是鲜鱼，哪怕你在不经过处理上过蒸制，味道也会和生鱼本身的味道产生差别！这是肉质的变化，是谁也阻止不了的事情。所以很显然，这味道应该是后天加工而出的气息，而非是原来的味道。

　　　　“鱼腥草吗”刘元龙抬头看了眼陈虎，回想起他当初选菜时的食材种类，若有所思的想道。

　　　　“这么腥的味道，食物还能好吃吗？”一旁的日向足耀皱眉说道。

　　　　此时他已经有些懒得去管要不要偏帮己方成员的事情了，满腹心思都集中到了陈虎弄出的这道惊人的作品之上。

　　　　“尝尝不就知道了吗。”安东尼笑道，然后果断用筷子挑破鱼皮，夹起一块鱼肉送入了口中。

　　　　“哦”安东尼低引一声，眼神变得迷离起来。

　　　　“恩”

　　　　“唔”

　　　　“呀”

　　　　接着是其他评委，各不顾场合的发出了一道奇怪的声音，而后眼神半迷，类似仓科加奈和水卜麻美这两位女性评委的脸上更是浮现出了羞红之色，配以化装后本就不错的面容，很是引人瞩目。

　　　　“他们这到底是怎么了？”

　　　　“是啊，为什么只是吃了一口鱼肉，就变得这么奇怪？”

　　　　“难道很难吃？”

　　　　“你不觉的眼前的景象很有种既视感吗？”

　　　　“某药之灵？！”

　　　　而作为当事人的八人却在美食意经的带领下，体验了一把海滨畅游。八人化身八名游客，穿着泳装，在群鱼环绕之下，和众多的三文鱼、金枪鱼、大头鱼以及各种海鱼在海水中嬉戏，并不时的被群鱼轻啄躯体，啃下身上的死皮，颇有一种在享受海水鱼浴的感觉。

　　　　直到整份料理被他们食尽，才意犹未尽的睁开了眼睛。

　　　　男人眼中闪过惊奇和不可思议，女人的眼中则显过崇拜和想再吃一次的情绪。

　　　　“下面进入评判阶段。”一旁的靳梦佳见状适时的开口提醒道。

　　　　“在评判之前我想冒昧的问一句，可以告诉我这一切都是怎么实现的吗？说真的我非常好奇，实在不敢相信，料理还能做到这种程度。不过我也明白，每个厨师都有一些不好公开的私家秘密，如果会涉及到这方面的话，你也可以选择不说，我完全能够理解。”安东尼接过话筒，于本次比试中第一次主动开口提问道。

　　　　脸上非常惊奇，似是还没从那种仿佛身临其境的体验中回过神来一样。

　　　　“其实这到也没什么不好说，只是其中涉及到东西比较玄，如果没有一定的中华文化底蕴的话可能完全无法理解我说的内容，即使这样你也要听吗？”陈虎笑笑，看向安东尼反问道。

　　　　“当然，为什么不呢？”安东尼兴致勃勃道。

　　　　“那么好吧。”随后陈虎轻轻一笑，在全场诸人期待万分的目光中，缓缓说出了自己料理的根底。

第345章　‘大师’开讲（）　
“首先我来说下关于料理发光的问题吧，想必这也是目前在场的所有行业者最为关心的内容，所以我也就不卖关子了，它的核心在于‘统一’二字，追求的是‘和谐’，各种意义上的和谐。”

　　　　“在这里举个简单的例子……”说着，陈虎拿起一旁的一双木筷子，二话没说，将其中一只筷子用手掰断，然后将断筷和整筷放在一起道“你说他们和谐吗？”

　　　　在场的所有厨师不论对陈虎的感官如何，皆是摇头否定。

　　　　可以说只要是个正常人都会明白，这是不和谐呢。

　　　　“正是如此，所以想要料理发光的关键就是再于食材的和谐。这里并不是指单纯的生克。虽然这也有些关系，但主体还是食材元素的本身，就比如蛋和肉，在一般情况下他们就是不和谐的，但在有些时候他们就很和谐。”

　　　　“比如这样。”

　　　　说完，陈虎取来一个碗，打碎蛋壳倒出蛋液和蛋黄，找来筷子搅拌成纯粹的蛋液，然后撒入面包粉，拌匀，再放入肉片裹浆……

　　　　“是不是很和谐？”

　　　　众多厨师点头，继而脸上变得若有所思起来。

　　　　“和谐是根本，统一是关键，如果光有和谐而不统一，那么菜即使烧出来了，味道也很棒，那他也发不了光！”陈虎总结道。

　　　　“那什么是统一？”这时，伏见雪打破现场的沉默，丝毫不顾及别人的眼神和可能存在的尴尬，不耻下问道。

　　　　单就论对厨师这一行业的态度而言，比之那些死要面子也不问关键的厨师却是强了不知道多少倍，难怪三场比赛中，就只有她给了陈虎意外，让陈虎从她的料理中隐隐体味到了‘意’的存在。

　　　　和她一比，之前那些退场、输掉的简直是天壤之别。

　　　　“很简单，火候的统一，整体的统一。”陈虎转头看向伏见雪，微笑着回答道。

　　　　“火候统一，整体统一？”伏见雪重复道。

　　　　“对。首先我们来说火候的统一，说得中白些就是对食材烹饪程度的统一，要求受热到位，受热均匀，不能出现前热后冷或是前冷后热以及前热中冷后热和前冷中热后冷等等火候变化，追求的是一种熟极而流的稳定与娴熟。说实话，就目前为止，整个日本料理界，甚至是西方料理界也没有一位厨师的火候达到类似的标准。”

　　　　再说的明白点，就是在坐的各位都是垃圾，完全愧对厨师这一职业，基础不牢靠。

　　　　而后也不管在场不少人变得难看的脸色，继续说道“而只有火候控制达到了水准，烹饪出来的菜肴才能达道整体上的统一！食材之间和谐完美，迸发出神异的变化，才能真正的让料理发光！”

　　　　陈虎最后总结道。

　　　　只是全程看着说得挺多，说得挺明白的，但落在刘元龙这个懂行的厨师前辈而里，其实根本就什么都没说，一点要点都没提，只给了一个概念，全无具体的操作手法。哦，裹蛋浆的那个不算，那只是中华厨师的基础操作手法，完全不算秘密，老外也是一样明白，所以根本不能拿来当回事，怎是一个狡猾了得？

　　　　想到这里，刘元龙不知道是该骂还是该笑的微微苦笑着摇了摇头。

　　　　“然后是料理的味道。”

　　　　“那个，请再等一下。”依旧