世界近代中期生活习俗史-第7部分

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营人）订饭①。　

　　　　　餐馆业兴起后，经营者开始在固定的时间里，以文明的方式让顾客　

们分桌进餐。餐馆优美高雅、清洁卫生，主、客人彬彬有礼。巴黎第一　

家真正的上等餐馆是由一位曾效力于普罗旺斯伯爵的名厨师开设的。去　

餐馆吃饭成为巴黎人的一种时尚。大革命时期，这些餐馆高朋满座，生　

意兴隆，美味佳肴进入寻常百姓口中。　

　　　　　③娱乐活动的革命化。节庆和娱乐活动是向人民大众传播革命思想　

的一种重要形式。革命者非常重视节庆和娱乐的政治功能。人民和共和　

艺术协会在报告中指出：“事实上，在一个共和国里，每一件事都有道　

德的目的，人民甚至在娱乐时也应当是在上课。”因此，含有政治信息　

的游戏诞生了。　

　　　　　法国历来不乏国际象棋的高手，民间也盛行象棋热。为了对群众进　

行革命教化，国际象棋的形式和规则得到了改造，以体现自由、平等的　

原则。如“国王”改成必须“将”之的暴君，“王后”改成副官，“象”　

改成龙骑兵，“车”改成炮，“卒”改成步兵等，彻底扫除了国际象棋　

中的封建色彩。以往一方“将死”另一方的结局，也拟改为由一方通过　

　“封锁”另一方取胜而结束。　

　　　　　革命者对扑克牌也进行了改造。1793年10月12日，国民公会颁布　

了关于改造旧制度社会娱乐方式的法令，扑克牌革命化的步伐大大加　

快。大革命时期扑克牌制造业比较兴旺，有扑克牌作坊10所，生产的“革　

命扑克牌”达4O余种。其中“K”牌上国王的形象一般均为战争之神、　

艺术之神、贸易之神、和平之神或海军之神所取代；“Q”牌上的王后变　

成了头戴小红帽、手执长矛的自由女神，分别象征着宗教信仰自由、出　

版自由、艺术自由、贸易自由、职业自由和婚姻自由；“J”牌上的王子　

则变成了军人，无套裤汉或古代奴隶的模样，以代表平等。1793年　11　

月，八位艺术家制作了一副别具一格的扑克牌：“K”牌上画的是卢梭等　

四位贤人；“J”牌画的是汉尼拔等四位古代勇士；“Q”牌上画的则是　


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审慎、联盟、正义和力量四种道德的象征①。　

　　　　　不仅国际象棋、扑克牌革命化了，甚至玩具也革命化了，大量烙上　

鲜明政治印记的玩具被制造出来。孩子们可以用玩具断头台处死玩具反　

革命分子，用玩具炮去轰击玩具巴士底狱，等等。　

　　　　　大革命时期各种节庆活动气势雄伟，场面壮观，对人民大众进行革　

命教化。罗伯斯比尔认为建立各种革命节日的目的是为了发扬公民责任　

感和共和道德。“谈到道德教育，人们首先想到的就是国民的节日”。　

为了颂扬大革命的重大事件，如1789年7月14日起义、1792年8月10　

日起义（推翻王权）、1793年1月21日处死国王、1793年5月31日起　

义　（推翻吉伦特派统治），创立了四个全国性的重大节日，每逢周年日　

举行盛大的庆祝活动；其次是一些纪念革命烈士，如马拉、勒佩勒蒂埃、　

巴拉以及维亚拉等的节日。此外，每个旬末日都作为全国性节日，用以　

纪念一种公民的或社会的美德。节庆组织者运用了造型艺术、绘画和雕　

塑的一切手段；音乐艺术、服装艺术及装潢艺术也被利用起来。最后，　

由仪仗队伍的排列布局把这些艺术综合在一起，形成了一种感人的气　

势，“使具有共同爱国信仰和一致忠于共和国的全体人民焕发了最高的　

热情”。　

　　　　　1790年7月14日是法国大革命一周年纪念日，革命者举行了名为联　

盟节的庆祝活动，弘扬爱国主义思想，加强各地区、各阶层的团结。联　

盟节前一个月，巴黎市民就以极大的热情投入了紧张的准备工作，人人　

献计献策，“其中有些主意稀奇古怪，实在妙不可言”。结盟节在马斯　

校场举行。清晨7点，选举人、各公社代表、各县县长、国民议会、国　

民自卫军和军队的代表、各郡的结盟军，秩序井然地从巴士底狱旧址出　

发，穿过整个巴黎市区。飘舞的旗帜，多彩的服装，悠扬的乐声，醒目　

的标语，使游行队伍具有庄严的气势，沿途受到成千上万群众的欢呼。　

游行队伍越过塞纳河，直到下午3点才进入马斯校场，在指定地点站立。　

宽阔的马斯校场周围的草坡看台上大约有40万观众。场中央是一个古式　

祭坛，国王、宫眷、议会和市政官员坐在祭坛周围的圆形观礼台上。身　

着祭礼服装的奥顿主教在军乐声中举行弥撒。弥撒完毕，国民自卫军总　

司令拉法耶特以自己的名义，以军队和结盟军的名义进行宣誓。结盟大　

会在感恩歌声中结束。大会结束以后，巴黎市为各郡代表举行了竞技会、　

灯会和舞会。舞会是在巴士底狱旧址举行的，铁栅、刑具和碎砖烂瓦到　

处可见，在巴士底狱的门上写着“舞场在此”。一位当时的目击者说：　

　“人们确实在这块曾有无数人流泪、无数勇敢的有天才的和无辜的人呻　

吟、绝望的喊声经常被窒息的土地上，愉快地、安心地跳起舞来了。”　

　　　　　共和二年牧月20日（1794年6月8日）举行的最高主宰节更是盛况　

空前。国民公会主席罗伯斯比尔手持鲜花和谷穗亲自主持了这一庆典。　

游行队伍约有50万人，以五彩缤纷的仪仗队为先导，在雄伟的乐曲声中　

从杜伊勒利宫的国家花园行进到马斯校场，给参加者或目击者留下了难　

忘的印象。有人在日记中写道：“我不相信在历史上还能找到这样的日　

子。无论从物质上还是从精神上看，这个庆典都极为壮观……每个有感　

情的人都会对这个日子永世难忘。”　

　　　　　革命者举办各种庆典，旨在反复激发人民群众的革命热情，弘扬各　

种美德，加强道德风尚的教化。1789年到1794年间，仅各地的雅各宾俱　


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乐部就举行过成千上万个仪式、宴会、游行和节庆。此外，大革命时期　

法国人特别喜欢演唱各种革命歌曲。作曲家曾把《人权宣言》的三十条　

编成歌曲让孩子们演唱。当时的歌曲往往是用老曲编上新词，使大家都　

会唱。因此，在演出过程中，常常出现观众和演员一起唱的现象，台上　

台下融为一体。据统计，大革命中产生的政治歌曲在3000首以上，至于　

具有革命倾向的歌曲就更多了。可以说，这是一个唱歌的时代①。　



　　　　　（3）热月政变与旧习俗的复辟　

　　　　　共和二年热月9日（1794年7月27日），代表大资产阶级利益的热　

月党人发动政变，推翻了雅各宾派统治，于是旧习俗的复辟开始了。由　

若干青年资产者组建的“金色青年团”，在大街上疯狂追打因服饰朴素　

而被认为是雅各宾派的人，自由树被砍倒，三色徽被践踏，《马赛曲》　

被禁唱，严肃刻苦的精神被荒淫放荡所取代。大资产阶级的喉舌——《晚　

间信使报》不无得意地报道：“被恐怖驱走的优雅与欢笑现在又回到巴　

黎了。我们戴金色假发的漂亮妇女多可爱！无论是公共的音乐会还是社　

团界的音乐会都是那么美妙！”　

　　　　　风行一时的无套裤汉装现已不流行了，巴黎到处都是穿着奇装异　

服、招摇过市的时髦女郎和浪荡公子。希腊式的半透明短连衣裙在贵妇　

人中非常流行。“金色青年团”成员穿着方领制服、紧身套裤、花纹长　

袜和大敞口的皮鞋，蓄着怪诞的发型。为了丑化、嘲讽革命者，他们还　

故意穿破衣烂衫装扮成无套裤汉的模样。“最近有人穿着破衣装扮无套　

裤汉，他们的穿戴和语言都是荒诞不经的。”②某些“金色青年团”成　

员还把三色徽戴在脑后以示轻蔑，甚至公然喊出“打倒三色徽”的口号，　

并将粗暴地抓下来踩入污泥。贵族们的社交活动重新活跃起来。塔利安　

夫人成为时髦女郎们的楷模，她所住的别墅车水马龙，好不热闹。跳舞　

之风越刮越烈，到处都在举行舞会。有一种被称为“牺牲者舞会”，只　

有那些家中有人死于断头台的人才能参加。参加者梳着蒂图斯式发型　

①，把脖子后的头发剪短，类似刽子手给即将上断头台的人剪的那样，　

颈部系着一圈红丝线，发泄对大革命的不满。彬彬有礼、矫揉造作的旧　

式礼仪又出现了，“男公民”、“女公民”和“你”之类的称呼被废除，　

取而代之的是“先生”、“太太”和“您”等。　

　　　　　但是，旧习俗的复辟引起了人民群众的不满，他们仍然坚持朴素的　

革命风尚，对奢侈腐化的风气深恶痛绝。在人民群众的压力下，直到1798　

年12月督政府还曾讨论过对不佩戴三色徽的国民加以惩处的问题。尽管　

妇女佩戴三色徽的规定渐渐废驰了，然而男子必须佩戴三色徽的规定无　

人敢公然违反。某些革命风尚仍然保留了下来。　



　　　　　（4）拿破仑与饮食、服饰　

　　　　　①豪华的宫廷宴会。拿破仑执掌政权后，推崇等级森严的制度和令　

人头晕目眩的排场，社会风气逐渐趋向贵族化。拿破仑说过：“我需要　

贵族政治”，“民主可以建立统治权，但只有贵族政治才能保持统治权。”　

正是在拿破仑执政时期，饮食开始成为一门科学，并被作为一种国家工　

具加以利用。1804年5月，拿破仑称帝，建立法兰西第一帝国。同年11　

月，教皇庇护七世专程前来巴黎，主持加冕典礼。尽管教皇胃口欠佳，　


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每餐饭只是吃点凉拌生菜，喝一点粉丝汤；御膳房根据拿破仑的旨意，　

仍为教皇提供了尽善尽美的饮食，包括肥母鸡、鸽子、云雀、小牛肉、　

猪脑、蹄髈、各种鱼肉　（共9种）、牡蛎、各种水果，另有奶油及鲜奶。　

此外，面包师还为教皇制作了1000个普通面包、320个四斤重面包、200　

个两斤重面包、80个早餐面包、50个三斤重面包和7个软面包，等等。　

拿破仑非常重视饮食的政治功能，指令外交大臣塔列朗等人代表国家作　

东，在他们的官邸中每周四次大宴宾客。出席这些盛大宴会的有国家元　

首、各国部长以及各界名流。掌勺奇才卡莱姆创造了一套铺张、豪华、　

复杂的烹调技法，这套技法至今仍无人超过。卡莱姆对饮食艺术如痴如　

醉，经常出入各图书馆、博物馆和资料室，不遗余力地誊描希腊庙宇和　

英国神龛的图样，然后带回厨房用面粉和棉花糖予以复制。卡莱姆指出：　

　“艺术共有五种，油画、雕塑、诗歌、音乐和建筑。这五种艺术的主要　

分支就是糕点业。”①卡莱姆对饮食业的贡献可以归纳为以下三个方面：　

　　　　　首先，将菜谱编集成册，制订了一系列清规戒律，把烹调彻底现代　

化了。卡莱姆为后人留下了五部载满菜谱与烹饪法的著作，这些著作已　

成为高级厨师们的“圣经”。　

　　　　　其次，提高了厨师的社会地位，厨师不再被视为仆人，而成为艺术　

家了。拿破仑十分赞赏卡莱姆的烹调技艺，他被誉为“厨师的国王，国　

王的厨师”。卡莱姆为厨师们制作的一种高高隆起的帽子，已成为厨师　

这一职业的象征。　

　　　　　第三，有意识地将饮食作为一种政治工具加以使用。拿破仑帝国的　

崛起和对外战争，使法国同欧洲其他国家的关系变得非常紧张。卡莱姆　

充分施展他高超的烹调技艺，为各国首脑制作各种美味佳肴，以此化解　

矛盾。卡莱姆雇佣大批专家、厨师助手和学徒，烹饪出堆积如山的美味，　

并用食品制造出重重叠叠的建筑奇观。当时上菜的规矩是所有菜肴一齐　

上，卡莱姆精心设计每道菜的摆设位置，丝丝入扣，天衣无缝。法国国　

宴的豪华、讲究、精细、奢侈，令各国首脑及名流叹为观止。拿破仑往　

往在餐桌上取得许多意想不到的战果。卡莱姆的饮食艺术与拿破仑的军　

事才能交相辉映。　

　　　　　②拿破仑与服装法条例。随着各种旧时礼仪的恢复和等级制度的建　

立，对服饰的要求越来越严格。拿破仑指令拟定服装法条例，通过服装　

的面料、款式、颜色等来识别人们的身份。　

　　　　　法兰西第一帝国的宫庭服装，主要是白色开司米的短裤配以同样色　

调的长统袜，上衣刺有花纹并佩以徽