世界近代中期生活习俗史-第20部分

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国人指出，波斯“各城市的街道弯弯曲曲，高低不平，尤多便坑。遵照　

法令，此辈贱民可在街头之便坑如厕，以防尿液溅湿衣裤，招致不净。”　

1694年，热梅利·卡勒里对波斯的印象也不好，他说：在伊斯法罕和波　

斯全境，街面不铺石子，冬天泥泞，夏天尘土飞扬。“由于居民常把死　

畜和宰杀的牲口流出的腥血扔到公共场所，又有随地大小便的习惯，本　

来就脏的街道变得更脏……”由此可见伊斯兰城市显得零乱、肮脏、既　

不优美，又不协调，一付衰败不堪的凄凉景象。人们尽可能把街道修在　


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斜坡上，以便雨水和溪流自动承担清洁工作。不过在混乱、拥挤中仍有　

规律可寻。城市中心为清真寺，周围是商业街道、货栈和客店，然后各　

行各业以这一行业在传统上是否视作洁净为依据，由里到外作同心圆式　

分布。如香水和香料商“因其供奉神圣，根据教义是洁净的”，离清真　

寺最近。依次类推是织绸匠、金银匠等。市区边缘为皮革匠、铁匠、马　

掌区、陶工、鞍匠、染匠和脚夫等所占据。乡下人则在城门口出售鲜肉、　

木柴、黄油、蔬菜和草药①。　



　　　　　（2）衣食住行　

　　　　　在奥斯曼帝国境内，流行土耳其式服装，即用一幅布叠成好几折盘　

在脑门上，长袍从领子拖到脚跟，“与其说它是衣服，不如说它是遮掩　

人体之物”。在奥斯曼帝国武力及声威所达之处，各地民众不得不脱下　

本民族服装，而改穿统治民族的服装。从遥远的阿尔及尔到基督教的波　

兰无不如此。在波兰，土耳其式服装直到18世纪才被法国式服装所取代，　

而且取代并不彻底。与西方服装不同的是，土耳其服装的款式变化很小。　

1741年出版的《奥斯曼帝国大观》一书指出：“欧洲妇女惟恐赶不上时　

髦，东方妇女却不必为之操心。她们梳的发型、穿的衣服的式样和用料，　

几乎一成不变。”1516年阿尔及尔被土耳其征服以后，当地人被迫改穿　

土耳其式服装，在长达3个世纪中服装款式几乎没有变化。有意思的是，　

1580年，一位神甫曾对阿尔及尔妇女的穿着作过详细的描述。到了1830　

年，学者们大为惊讶地发现：目前阿尔及尔妇女们的服饰仍然完全符合　

这位神甫的描述。　

　　　　　奥斯曼帝国统治时期，伊斯兰世界在饮食文化方面的最大贡献是提　

倡饮用咖啡。据史书记载，早在1450年亚丁人就开始喝咖啡。15世纪末，　

咖啡传到麦加。1510年，咖啡在开罗露面，1555年它始见于伊斯坦布尔。　

从此咖啡在奥斯曼帝国境内广泛传播，并且很快取得稳固地位。由于穆　

斯林不喝酒，咖啡就成为他们的主要饮料。在伊斯兰城市中，咖啡摊比　

比皆是，人们喜欢在饭后喝杯咖啡。有些人索性以一杯咖啡佐以几块点　

心作为一顿便宜的午餐或晚餐。西方旅行家在伊斯兰国家看见咖啡以　

后，感到非常惊奇，不知道这是什么东西。1615年，一位西方人士在君　

士坦丁堡记述了土耳其人喝咖啡的情景：“土耳其人另有一种黑色饮料。　

这种供热饮的饮料，夏天喝下去会生凉意，冬天喝了会感到温暖。”“他　

们不是在进餐同时，而是在饭后大口啜饮，也有像尝甜食一样慢慢品味，　

以便与友人舒适地交谈。当地人士聚会很少不喝这种饮料的。为此他们　

特地生一个火，火旁放置若干盛有此种混合物的小瓷碗。饮料煮热，就　

有专门管这种事的人把小瓷碗端给全体客人，同时向每人奉上几枚瓜　

子，可以嚼来消磨时间。有了瓜子和这种叫做　‘加乌埃’的饮料，他们　

便以谈话作消遣……有时长达七八小时”。1669年，土耳其驻法大使苏　

里曼·穆斯塔发·拉卡经常举办招待会，请巴黎各界名流品尝咖啡，“他　

的外交使命失败了，咖啡却成功了”。从此，咖啡风靡法国及整个西方　

世界。喝咖啡一度被视为有文化或有教养的举动。17世纪末，在巴黎出　

现的串街走巷出售咖啡的小商贩，都是一身土耳其装束，头裹缠巾，挂　

在胸前的货筐里装有咖啡壶、杯和燃烧着的炉子。　

　　　　　奥斯曼帝国统治时期，受经济停滞和伊斯兰教义的双重影响，人们　


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在饮食方面比较节俭。主要食品为面包、奶酪、酸牛奶、白米粥、以及　

饮茶和咖啡。16至18世纪的伊斯坦布尔，除了苏丹的后宫大量消费羊　

肉，普通市民每人每年消费量约为一头或1/3头羊。1693年一位旅行家　

记载：“土耳其人的生活方式无异不间断的苦修。他们中即使最有钱的　

人也只吃劣质面包、大蒜、洋葱和酸奶酪，有时加一点煮羊肉，便是大　

开荤了。他们从来不吃鸡和其他禽类，虽说市场上售价很便宜。”土耳　

其穷人几乎以简单的奶制品为唯一食物：顿顿吃酸奶，随着季节变化伴　

有甜瓜、洋葱、大葱、干果粥。除了酸奶，还有略加盐分的煮沸奶油以　

及做成圈状、球状、用皮袋保存的奶酪。这种奶酪不同于一般的奶酪，　

是用绵羊奶经过多次煮沸后做成。开罗街头小吃店出售的烤羊肉串、炸　

羊肉丸子等，对平民百姓而言是奢侈品，只能偶尔品尝一下。波斯人的　

饮食亦很简单，他们“只吃一点奶酪和蘸酸奶的面包，那种面包薄如圣　

体饼、无味、掺许多麸皮，早餐还吃一点白米粥”。只有在富人的餐桌　

上才能见到肉粥。　

　　　　　伊斯兰国家中以游牧为生的人们的居住形式仍为传统的帐篷，以毡　

子、山羊毛或驼毛织物为建筑材料，帐逢颜色一般为黑色。室内陈设较　

简单，以便于迁徙。几只雪松木箱供存放衣服和财物；一张矮桌放在显　

眼位置，全家围桌而坐，“有时用搁在木头架上的大铜盘代替”。在土　

耳其和波斯人的帐篷内设有床和椅子，“没有桌子，没有独脚小圆桌，　

没有厕所，没有画幅”。只有晚上铺开，白天收起的床褥，无数坐垫，　

以及色彩鲜艳的羊毛地毯。1655年7月土耳其军队没收了一位库尔德王　

子的财宝，计有象牙、紫檀木和柏木箱子，镶嵌宝石的小箱子、香水瓶、　

香炉以及银烛台、中国瓷器、玛瑙杯子、碗碟，等等①。　

　　　　　农民、市民、商人及达官贵人的住房为砖结构建筑。例如波斯农民　

和市民的住宅就是以砖为主要建筑材料，连房屋顶部的穹顶也用砖砌　

成。只有大建筑物偶尔采用由木质明柱或壁柱支撑的天花板。不过无论　

是经过烧制的坚硬的红砖，还是阳光下晒干的土砖，都脆而易碎。因此　

波斯的砖房容易坍塌。穷人或富人如继承到一所房屋，通常把它推倒，　

另建新屋。在奥斯曼帝国境内，无论是富人住宅，还是穷人住宅，均没　

有壁炉。人们采用火盆取暖，火盆中燃烧着木柴或火炭。波斯的富人住　

宅有壁炉，但炉膛很窄，“因为波斯人为了避免烟熏和节省昂贵的木柴，　

是把木柴竖起来烧的”。　

　　　　　伊斯兰地区的交通运输与西方相比，显得比较落后，人们外出或旅　

行深感不便。随着奥斯曼帝国的逐渐衰落，中央或地方政府资金匮乏，　

根本无力改变行路难的状况。至少在1800年以前，小亚细亚、西南亚和　

北非尚没有一条公路。当时一切客货运输全靠牲畜和内河进行。短途运　

输靠骆驼，一个拥有6000头骆驼的商队可运货2400至3000吨。当然骆　

驼队也附带搭乘旅客，收取少量旅费。尽管伊斯兰地区的阿拉伯马非常　

有名：高大、温顺、耐长途跋涉；然而直到19世纪，马仍只为士兵、富　

人、官员充当坐骑，平民百姓无缘骑马。达官贵人甚至禁止穷人骑马。　

由于道路崎岖，客店简陋，环境恶劣，当时骑马旅行并不轻松。一个旅　

行者必须要有充沛的体力和吃苦耐劳的精神。旅行者“必须从早到晚不　

停赶路，除非遇到小溪或草地，才可以下马从挎包里掏出块冷肉，从马　

背上或鞍架上取出一瓶酒，在正午时分略事休息，而卸下笼头的马也就　


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带着绊绳吃一点草料”。必须在天黑前找到下一站的马店才能有吃有喝，　

否则只能露宿野外。马店就像收容所一样，“两站之间隔着一天的行　

程……人们不分贫富统统住进谷仓般大的客房里，屋子没有窗户，从墙　

洞勉强透进一点光线”。客房的正中拴牲口，客人就躺在四周的石台上。　

　“每人都看着自己的马，草料放在石台上，他们（土耳其人）使用一种　

皮口袋，让马把脑袋伸进口袋里去吃大麦和燕麦。”在土耳其，一般用　

牛套车，马主要充当坐骑。土耳其牛车外观“金壁辉煌”，“车架装有　

布篷”，拉车的是“黑色水牛或银灰色黄牛。”①　



　　　　　（3）婚姻家庭　

　　　　　土耳其人和罗马人一样，非常重视洗浴。1699年，一位被俘获释的　

土耳其人从德国返回家乡的途中经过布达，因为能到“城里华美”的浴　

室洗澡而不胜喜悦。土耳其浴室享有很高的声誉。它不仅是洗澡的地方，　

而且也是休息、甚至是挑选新娘的场所。在土耳其，一门婚事的成功离　

不开浴室。一个身材修长、丰满的姑娘比一个面容娇好而身材较差的姑　

娘更容易找到婆家。　

　　　　　小伙子的母亲喜欢到浴室密去挑选未来的儿媳。因为在浴室，姑娘　

一丝不挂，身段如何，身上是否有瑕庇一目了然。一位土耳其妇女在谈　

及自己的婚姻生活时说，她是在浴室中被未来的婆婆看上的，“他妈妈　

早就用眼睛盯上我啦，我是指在澡堂里。嘿！我们的土耳其浴室比你的　

澡堂更富有社交性，真是说长论短的中心，还可以商订婚姻大事！我在　

澡堂走动时，他妈妈的眼睛总跟着我。我那时才十六岁，性情温顺、谦　

恭、羞怯，但线条很美。我知道她当时在一丝一毫地琢磨我，以便回家　

后把我身上的每一细节向她儿子描绘一番。”这种在澡堂挑选媳妇的习　

俗在本世纪仍有流传。姑娘们在澡堂泡上七八小时，乘机向心上男儿的　

母亲炫耀自己美丽的身段。那些母亲们回家则把未来媳妇身上的动人之　

处详详细细地通报给自己的儿子。由澡堂里的流言蜚语促成的婚姻时有　

出现。“我祖母瞅着全身一丝不挂的姑娘们，嘴里评头论足。如果见到　

一个不中看的身材，她就双手一合，作出一个极有表现力的否定手势，　

嘴里叨唠着某某人浑身上下瘦得不成样子啦，她的背后显得太蠢啦，她　

要再不出落得好看一点，一辈子也别想找婆家啦，等等。”“一会儿，　

她挑出一个十分中意的标致美人儿，两手随即鉴赏地拍拍大屁股，响声　

吸引众多为儿子找媳妇的妈妈们的注意力。我祖母会毫不隐讳地宣称，　

假如她老婆子身边还有一个没婚娶的儿子，她为他挑的媳妇准是眼前这　

姑娘。”　

　　　　　婚礼也与浴室密不可分，即要为新娘子举行浴礼仪式，然后剃尽她　

的体毛。一位西方妇女于1717年漫游土耳其时，亲眼目睹了那种浴礼仪　

式；结过婚的女子端坐在浴室四周大理石的沙发上，处女们则快速脱掉　

衣服，除了长辫子上的饰有珍珠的发带以外，她们浑身上下一丝不挂。　

这时，新娘子在她母亲及另一漂亮亲戚的陪伴下走进屋来，在门口受到　

两名处女的迎接。新娘穿着十分华丽。但是不一会儿，众人就把她的衣　

服全部脱光，然后两个女子端着盛满香水的镀银小罐，开始绕室行走，　

其余人排成两列长队跟在后面行进。主持人一边走一边唱颂歌，众人也　

随声附和。新娘由最后两人搀扶着，她的眼睛盯着地面，脸上露出毕恭　


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毕敬的表情。“所有人都排着长队围着土耳其浴室的三间大屋子绕一周，　

这种美丽的景色是难以用语言表达的，所有的浴女都身材匀称，皮肤白　

皙，经常洗浴使她们的皮肤特别光滑、细腻。绕行仪式完毕后，新娘被　

领到浴室各处的贵妇人面前，她们向新娘致以问候并赠给新娘一份礼　

品，这些礼品包括珍珠、各种布料和手帕；此外，还向她说些赞美的话，　

新娘一一吻她们的手以示感谢。”①　

　　　　　新郎见新娘之前也要沐浴，在摩洛哥，新娘一来到新郎家，人们就