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美食掌厨人-第293部分
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又是早上饭点的忙碌。
king玲匡郎
一切准备就绪，又是一个忙碌的早上饭点。
忙完早上饭点，白小白自个在玻璃厨房打扫卫生，把顾客用过的碗筷放入洗碗机中清洗。
就在白小白做完卫生，伸了伸懒腰的时候。
脑海中的沙漏倒计时里面的沙流完了最后一粒。
清冷的电子音在脑海中响起。
肉镶豆芽升级完毕！所有食材已经出现在食材架上，请宿主查收清点。
白小白放下手里的碗筷，走到食材架上，仔细对照着升级完毕的新品清点起来。
所有新品食材齐备，没有任何缺漏。
肉镶豆芽已然升级完毕，关于做法，白小白也了然于心。
肉镶豆芽就是字面上的做法，用肉镶嵌入豆芽菜里面。
难怪这个新品白小白之前听着觉得耳熟。
镶豆芽确实是一道美食，具体起源无考究，直到清朝年间才发扬光大，是清宫料理的代表菜品之一，也慈禧生前最喜欢的一道菜就是“镶豆芽”。
至于具体做法，正史找不到只字片语，只是野史简略记了它的大概做法。
首先挑选上等新鲜，肥硕健壮，硬而不软的豆芽，掐去头和尾，用细银丝针将豆芽中间部位挖空，然后在空中处塞进鸡肉馅等等配料，再上锅蒸熟。
据说这个菜非常磨功夫，而且要非常细心，一个不小心豆芽戳破了，或者折断了芽尖就前功尽弃，不能用了。
所以要十个人做一天，最后也只能得一盘。
据说这道菜品除了手工繁复外，还有独特的秘方。
只是自从清朝覆灭后，这道菜的具体做法和秘方早已失传。
现如今，在华夏的各大餐馆酒店，也基本吃不到这道菜了。
或者说很多名厨都想要试图还原这道名菜，但是一直都是以失败告终。
没想到现在系统会出品这道美食。
白小白掌握料理方法后，也对这道美食报着非常大的期待。
他开始按照系统的做法，开始大显身手。
首先是清洗食材。
肉镶豆芽用到的主要食材有豆芽，金华火腿，鸡肉，还有香菇。
除了主要食材，还有各种辅料。
白小白又仔细清点了一遍，所有食材齐备。
他开始清洗食材。
首先是豆芽。
豆芽是华夏运用最早的食材之一，更是被华夏神农本草经称为“大豆黄卷”。
早在约有两千多年前，豆芽就已经列入了华夏的食材谱中，也是华夏古时候平民百姓特别钟爱食用的食材之一。
具体的创造发明者已不可考。据传最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。
只是后来从豆类的来源，以及成本，再综合营养角度考虑。
黄豆豆芽是所有品种豆芽中最受欢迎的，也是价格最划算的。
因此，生产商自然乐于节约成本。
现如今主流市场上大部分豆芽都是黄豆豆芽。
白小白清洗豆芽的同时，又注意系统提供的豆芽和市场上买到的并不太一样。
首先从芽瓣，以及豆壳来看，白小白认定系统提供的也是黄豆芽无疑。
只是系统提供的豆芽非常特别。
除了豆芽茎饱满水润，健壮肥硕以外，颜色上也是透白而亮，完美无瑕，毫无黑点，白小白试着掐断了一根豆芽。
芽茎非常鲜嫩，轻轻一掐即断，流出的汁水，非常清亮。
白小白稍微凑近闻了一下，豆芽汁毫无豆腥味。
理论上，但凡是豆类食材，或者豆类加工的食材或者半成品食物，这些或多或少都有豆腥气味。
比如豆腐，豆汁。
当然，豆芽也不例外。
“系统，这是什么豆芽？”白小白觉得有点奇怪，不禁开口问道。
估计又是牛逼的来源。
果不其然。
很快系统电子音就响起了。
食材好食才好，系统提供的黄豆芽来源如下。
第五百一十八章 牛逼的食材来源
电子音完毕后，系统现字：
黄豆豆芽：
系统严选上等的东北大黄豆，经过月牙泉泉水泡开。
系统把上等黄豆用温水泡一晚上。
泡到胀开，有微微鼓起的样子，仔细淘洗干净，沥干水份，放碗里。
通过高科技设备，检测出其中发不出芽来的黄豆，取出。
用干净的纱布盖在上面。
每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。
让黄豆充分吸足水分。
在温度，空气，水的共同作用下，湿软的黄豆开始萌发银芽。
经过严格控制温度，不使用任何药水，在自然条件下，让黄豆芽长大。
经过一段时间长成以后。
每根黄豆豆芽的长势都不一样。
有的豆芽茎瘦而长，有的豆芽茎胖而短，各种弯曲，千奇百怪。
而其中有一种罕见的又长又粗又白的豆芽茎。
这种特殊豆芽茎，颜色白而透亮，直挺挺不弯曲，非常养眼。
因为这种豆芽的豆腥味在发芽过程中被作为养分消耗掉，所以最后长成的豆芽，豆腥味全无，口感脆爽，风味独特，汁水丰盈。
这种特别的豆芽被叫做“银芽尖顶”。
“银芽尖顶”产量极其稀少，十万根豆芽中都难找到一根，是豆芽中的稀缺珍品。
系统百里挑一，精挑细选“银芽尖顶，保证其豆芽的完整性，并用黑科技手段，杀灭豆芽发芽过程中的致病芽孢杂菌。
灭杀致病芽孢杂菌后，用月牙泉水仔细洗干净的银芽尖顶，并甩干水分。
即是宿主现在看到的豆芽。
我了个乖乖。
原来是银芽尖顶的豆芽啊。
白小白倒是长见识了。
这个名词，他还是生平第一次听说。
不愧是百里挑一的豆芽，难怪这豆芽的品相看着确实很不一般。
每一根都是挺而直，没有半点弯曲。
其实白小白看到了系统生产豆芽的方式后，也是相当放心了。
系统采用的是常规方式生产豆芽，没有任何安全问题。
在华夏国，除了常规豆芽，还有一种药水豆芽。
“药水豆芽”，是指部分不规范的小作坊在豆芽生产过程中，为了生产出卖相好的豆芽，在生产过程中随意添加催长剂、增白防腐剂。
这种“药水豆芽”，颜色极白而且反光，看上去光鲜白净、脆嫩诱人。
因为药水的作用，豆芽生长快，生产效率高，而且保存时间长、不容易腐烂。
只是长期食用药水豆芽会危及健康。
这也是白小白平常基本不爱吃豆芽的原因。
而常规豆芽安全性高，缺点就是品相不好，生产效率低，现在市面上很难看到。
现在系统能提供常规豆芽，白小白完全可以吃的放心。
豆芽系统挑选的是银芽尖顶。
白小白已经知晓了，他又把目光放在鸡肉上。
系统选用的是新鲜的鸡腿肉。
白小白熟练拿起鸡腿肉，仔细看了一下，又稍微摸了一把肉质。
肉质红白，细嫩扎实，富有弹性。
一看就是新鲜上等的鸡肉。
理论上不可能从鸡肉看出鸡的品种。
只是白小白的第六感告诉他，这鸡肉看着像是华夏的土鸡肉。
他问系统道“系统，这是什么鸡肉？”
系统很快现字：
系统选用的是三黄胡须鸡，这种鸡又名龙门胡须鸡。
龙门胡须鸡是华夏传统著名的土鸡品种之一，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。
它与其它传统的三黄鸡比较，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。
无论用什么方法烹调，都能保持鸡肉鲜美的原味。
用这种鸡肉最后烹饪的菜品，能最大程度完美呈现出色、香、味、美俱全等特点。
系统现字就像是百度百科一样详细，让白小白增长了不少见识。
而且，系统向来挑食材的目光毒辣，这一次也不例外。
原来是龙门胡须鸡啊。
其实白小白对这种鸡可是相当熟悉。
这种鸡和三黄鸡一样出名，是华夏传统著名的土鸡品种。
据龙门县志记载，龙门胡须鸡在华夏存在，已有至少千百年的繁育史。
因为喜欢在草丛中觅食各种杂草，虫蚁，这种鸡最初被当地人称为“草头鸡”。
自从从野生驯化后，这种鸡都没有和别品种的鸡杂交，因此算是华夏国真正的土鸡，不仅营养丰富，肉质鲜美，还是不可多得的补身养颜食材。
看完鸡肉，白小白把目光集中在一整根老大的火腿。
这就是食材中用到的金华火腿了。
食材好食才好
系统电子音响起。
系统选的是金华火腿中的金子品牌雪舫蒋腿。
我了个擦。
白小白听到这个品牌，相当震惊。
火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补各药膳食品。
在华夏的各种火腿中，尤其以金华火腿名气最高。
金华火腿是华夏浙江省金华地方传统名产之一。
这种食材具有俏丽的外形，鲜红明艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
金华火腿据传起源唐末，宋朝便在金华地方上崭露头角。
到了明朝已经是浙江的地区特产，也是亲朋佳节馈赠必不可少的佳品之一。
到了清朝时，由浙江省内阁学士谢墉引入北京，正式被雍正皇帝朱笔御批，被列为贡品。
金华火腿其实是个泛称，只要是在金华制作的火腿，都可以统称为金华火腿。
细分起来，金华火腿品牌多不胜数。
在这其中又以雪舫蒋腿最出名，是金华火腿中的珍品。
1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。
1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖
到了近代。
1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。
名气不可谓不牛逼。
只是说实在话，白小白个人对火腿这种食材有点偏见。
他总觉得金华火腿气味并不好闻，说难听一点是有股子脚丫子臭味。
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第五百一十九章 s级别的难度
然而，白小白这一次闻着系统提供的火腿，并没有让人不悦的气味。
依旧有腌制的气味，但是和普通腌制火腿并不太一样，气味咸香，悠然自然，并没有陈旧火腿的那种浓重陈味。
整个火腿卖相极佳，皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、色似玫红、亮若水晶、香味清醇，堪称极品。
清冷的电子音很快简单介绍道：
除了豆芽，带皮的鸡腿肉，雪舫蒋腿外，还有是干香菇。
干香菇并没有什么特别的来源，估计是精挑细选的等香菇，所以系统也没有详细赘述。
把所有食材都清洗完毕后。
白小白开始把洗净的豆芽，掐头去尾，放在盘子。
所有豆芽预处理完毕后。
白小白接下来把鸡腿肉的鸡皮撕下。
在灶台架锅烧热后，倒入少量花生油，将洗干净的鸡皮放入油锅，小火慢炸，熬制鸡皮油。
这个过程必须小心翼翼，不能为了出油快盲目开大火。
只有慢火细熬出油才会多而均匀。
白小白操作十分细致。
很快一小锅花生油混合鸡皮油熬好了。
接下来是非常有挑战性的任务了。
要在豆芽茎用银针穿插一个细长孔，为后来往孔洞塞肉丝做准备。
系统已经提供好了细银针。
放置在橱柜台面，用一个精致的紫檀盒子装着。
白小白打开盒子，从里面取出细银针。
这银针相当小巧，普通的绣花针要长，而且小小一枚银针却相当有重量。
这是白小白始料未及的，纯金针还要重三分。
不会是神器吧！
白小白刚想问系统银针是如何打造。
系统电子音倒是率先，先响起来了。
我了个乖乖。
白小白又一次嘴巴微张。
镀银工艺倒还好，是这个春秋时期的古玄铁有点坑啊。
确定不是开玩笑。
白小白也顾不得想太多，拿起这根玄铁银针，开始穿插豆芽。
用针穿豆芽看似很简单，只要用针穿插豆芽茎即可。
不过实际操作起来�
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